長月のレモン色の月末プリン

朝の霧と雨は晴れています。
台風のニュースがきかれていますが、きょうはきっとこのまま、月と星のみえる空になるでしょう。
９月さいごの週末、月末プリンをご紹介します。


９月は長月。
中秋の名月の日もありました。
なんとなく、月のあるイメージを、プリンにしたいと思いました。
もっとも、プリンそのものが、なんとなくお月さまっぽい感じもあるのですが、もうすこしなにか。

このプリンは初めてできた味です。
レモンを使っています。
レモンクリームとプリンをあわせたような、かんじです。
レモンの果汁と果皮のかおりが、ヴァニラのかわりにします。
さわやかなのですが、牛乳に生クリームも加えてあるので、こくもあります。
流し固めたようですが、焼きプリンです。


水と油脂と酸とたんぱく質が、分離をするぎりぎりの配合です。
乳化をたもつバランスが、あります。
白ワインとはちみつで炊いた自家製レモンのコンフィも入っています。

やはり今月も￥200です。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

やってくる台風24号は、チャーミーと名付けられているそうです。
ベトナム語の花の名前なのだといいます。