季節とまだみぬ季節を「季節のトルテ」

霧、靄、雨、雲、雨かんむりの昨日は、ご来店がないかもと思いきや、お客さまはコルリを訪ねてくださいました。

そのうちのおひとりが、きょうのお誕生日トルタをご予約くださいました。

リクエストは、フルーツのタルト。

「生のあんずは、まだなのよね。でも、杏のタルトが食べてみたくて」

いま、あんずは、一目10万本と呼ばれる全国屈指のあんずの里、千曲のあんずが満開になっているといいます。実がなって、採れるのは梅の少し後。生のあんずが使えるのは、初夏です。

シーズンオフにコルリの店にあるのは、あんずのシロップ漬けばかりで、そう、今はＢＩＯのドライのあんずがあるだけです。

そのお話をすると、お客さまは、そのドライのあんずを使ってみてほしい、とお答えになりました。

あんずは、お客さまが店を出られてすぐ、白ワインに漬けて戻しました。

あんずは、まずタルトのアパレイユに敷きこんで焼きました。

その後、トルテのクリームにも散りばめ、いちごと２種類のぶどうとともに、仕上げました。

そして、全国各所で楽しまれている、でも軽井沢ではまだみぬ桜を、メッセージプレートに。４名さまで召し上がるので、スマイリーなさくらと花びらたちは、あわせて４つです。

オーダーをいただいたおかげさまで、コルリの「季節のトルテ」もはなやかになりました。