３連休最終日のオーダースイーツ「まるでマカロンを食べているようなピスタチオのシュークリーム・コルリジューズ」

「シュークリームは頼めば作っていただけるのですか」

１週間ほど前にご来店されたお客さまから、オーダーをいただきました。

地元、軽井沢で「週１シュークリーム」と、さまざまなシュークリームを試されているとか。通常シュークリームをおいておられるところはほぼ制覇され、次がコルリの番と、たずねてくださったようです。

完全なフルオーダーになりますので、どんなシュークリームをお作りするか、ご相談になりました。

「ひとことで、コルリさんなら、というようなものというと、何でしょう？」

「・・・・・・そうですね・・・ピスタチオはいかがですか？」

ピスタチオのマカロンが大好きなお客さま、ご提案に賛同してくださいました。

「では10ケ、まるでマカロンを食べているようなピスタチオのシュークリームを」。

オーダーが決まりました。

シュークリームをお召し上がり比べておられるお客さまですし、せっかくのフルオーダー。一から考えて試作から始めました。

素材はイタリアのピスタチオのペースト。飾るのはイタリア、シチリアのピスタチオです。

今回、まるでマカロンを食べているような、というリクエストをいただいたので、マカロンに使うバタークリームを使いたいと思いました。でも、クレームパティシエール（カスタードクリーム）を使ってこそ、シュークリーム。

そこでふと、ルリジューズを思い起こしました。

ルリジューズは、シューを使ったシュークリームのひとつの形で、輪っかの模様のパリブレストと同様、パティシエールにバタークリームをあわせて、仕上げてゆくものです。ルリジューズとは、フランス語で修道女さんの意味。ロングスカートをはいた下半身の大きな女性のフォルムをイメージして、大小のシューをあわせてつくる形をしています。

上の小さなシューには、バタークリームベースのピスタチオのクレームを、下の大きなシューには、パティシエールベースのピスタチオのクレームをつめました。グリーンなショコラをフォンダンがわりにして、ピスタチオと、葉っぱのサブレをかざりました。

コルリなので、コルリジューズ。

コルリジューズは、実は初めてではないのですが、ピスタチオでグリーンにお作りするのは、初めてです。

オーダー、ありがとうございます。

コルリジューズ、ピスタチオの好きなお客さまがおられましたら、オーダー分以上にお作りしておりますので、どうぞお声をおかけくださいませ。