卵なしでも卵も小麦粉もなしでもお誕生日のショートケーキ

「それから、恐竜が好きです」
きょうスキーをしに軽井沢へお越しになるお客さまから、ケーキのオーダーをいただきました。
ご滞在先で祝われるお誕生日のケーキ。
主役さんが、卵のアレルギーがおありになるというお話でした。


「チョコレートがきらいです。ホワイトチョコレートは大丈夫です」
「ショートケーキのように・・・」

クリスマスケーキを作りながら、かたわらで卵なしスイーツの試作を続けました。卵白を使うマカロンは飾れません。きほんのサブレにも卵が入っています。ショコラもおきらいであれば、卵なしのクッキーか、ホワイトチョコレートでなにか飾りを、と考えました。

卵なしのスポンジは、小麦粉100％で作ってみると、重い蒸しパンのようなものばかりでした。軽さを出すために、コーンスターチを入れた結論にしました。

乳製品が大丈夫なので、生クリームを。
スポンジにも、やはりおいしい方がいいので、バターを入れました。


大好きだという恐竜は、いろいろやってみたのですが、ホワイトチョコレートを使って描きました。茶色い目は、卵、小麦粉、乳製品をいっさい使わないサブレの生地を丸めて焼いたものです。

当初デコレーションにしようと考えていた、卵なしのサブレを焼いたのですが、恐竜っぽくないので、やめました。でも、おいしいので、これもお持ちいただくことにいたします。おみやげになればと思います。

卵がだめでも、卵が大丈夫な方でも、おいしく感じていただける、いちごのショートケーキになったと思います。

「アンパンマンが好きなので」
「チョコレートは食べさせたことがないので、使わずに」
きょう軽井沢を出発するおとりよせのケーキは、卵と小麦粉にアレルギーのある子どもさんのお誕生日ケーキです。

恐竜の前にご相談をいただいたお話で、クリスマスケーキの前から、この、卵、小麦粉なしの試作を続けていました。
やはりご希望はショートケーキ。以前はパンを使ったいちごのケーキでお祝いをされたそうです。

スポンジは、米粉をベースに作りました。
アンパンマンのパーツは、さつまいも、きなこ、米粉、ココアと食紅を使ったバター使いのサブレ生地です。
線は、アイシングですと卵白を使いますので、よくアメリカンなカップケーキのデコレーションなどに使う、バター使いのフロスティングの配合をベースに、描ける線を作りました。

おとりよせのケーキは冷凍便でお送りするため、生のくだものを使えないので、コンポートにしたいちごをサンドしました。アンビベも、そのいちごの煮汁を使っています。