いただきもののかんきつで

「たぶん甘夏だと思う」
果皮のがっしりとしたかんきつ。ママンのいただきものです。

少し前に、皮も実もすべて使ってはちみつと炊いたみかんのマルメラータを思い出しました。りっぱな皮を捨てずに、スイーツにしたいと思ったのです。

しっかりブランシール（ゆでこぼし）をして、適度な苦みを得たマルメラータができました。

これと写真の２ケの残りで、アントルメも・・・オレンジを使うアントルメをアレンジしてみました。

ドームの外側がマルメラータを使ったもので、この中にかんきつのムースと果肉が入っています。土台はクランブルとかんきつ、ナッツ、ドライフルーツの入ったガナッシュ。かざりはカカオマスとナッツが入ったメレンゲです。

季節のマルメラータ・かんきつ（たぶん甘夏）。
くださった方に食べてみていただきたいです。

つめたい雨になりました。

天気予報の長野は雪だるまマークになっています。