いわゆるショートケーキのないフランスで、いちばんショートケーキに近いアントルメといえば「FRAISIER(フレジエ)」です。
日本の製菓学校に通えば、ショートケーキの試験が恒例ですが、パリの製菓学校では、ショートケーキの授業がありませんでした。
通ったホテルリッツの製菓学校では、前日に5~6のスイーツ名を伝えられ、その場でくじを引いて、指定時間に引き当てた2つのスイーツを完成させる、という試験がありました。
そんな試験で作ることになったのが、このフレジエでした。
試作おやつでは、いろいろな可能性をイメージして、いろいろやってみます。なにかもっとよいものになるかもしれないという期待も、あります。