フレジエ

 

いわゆるショートケーキのないフランスで、いちばんショートケーキに近いアントルメといえば「ＦＲＡＩＳＩＥＲ（フレジエ）」です。
日本の製菓学校に通えば、ショートケーキの試験が恒例ですが、パリの製菓学校では、ショートケーキの授業がありませんでした。

通ったホテルリッツの製菓学校では、前日に５～６のスイーツ名を伝えられ、その場でくじを引いて、指定時間に引き当てた２つのスイーツを完成させる、という試験がありました。

そんな試験で作ることになったのが、このフレジエでした。

試作おやつでは、いろいろな可能性をイメージして、いろいろやってみます。なにかもっとよいものになるかもしれないという期待も、あります。

 

ルセットについてはさておき、あらためて感じることは、日本のいちごのおいしさです。 フランスにも、イタリアにも、いちごがありましたが、日本のいちごほど、見た目も味もよく感じませんでした。手に入るのは、可憐な野いちごのようないちごが多かったように思います。

カップに入ったのは、パンナコッタです。 このパンナコッタも、生クリームと牛乳の割合、ゼラチンの量など、「これだ！」という、私的なベストが決まるのは、まだまだ先の話になりそうです。