佐久にお住まいの３姉妹の妹さまから、群馬県にお住まいのお姉さまのお誕生日にと、ケーキのオーダーをいただきました。
リクエストはベリー系のムースで、お姉さまのお名前を。
「クリスマスケーキと同じ用になってしまうことが多いので、そうならないように、お願いします！」
ベリーでムースなら、やはりフランボワーズが王道です。
ここに、ピスタチオをあわせるアントルメを考えました。
ムースが一味ですと単調なので、ショコラ、そしてもうひとつ、パッションを加えることにしました。
ショコラでグラサージュしたドームの中は、ピスタチオの生地。その中がフレッシュをピュレにして仕立てたムース。フランボワーズの果肉と刻んだピスタチオを散りばめてあります。 フランボワーズのムースの中に、サンファリーヌのショコラの生地を土台にしたショコラのムース、ショコラのムースの中に、パッションフルーツのクリームが入っています。
茶、緑、ピンク、茶、黄。 切り口が「かわりだま？」のようになります。
おとりよせで冷凍便でお送りするケーキの表面に、生の果物を飾ることができないので、くまのサブレと、色とりどりのマカロンを飾りました。
オーダー、ありがとうございました。 まもなくケーキが軽井沢を出発いたします！
