マカロン屋のおとりよせお誕生日トルタ「フランボワーズ、ピスタチオ、そしてパッションのショコラなドーム」

 

佐久にお住まいの３姉妹の妹さまから、群馬県にお住まいのお姉さまのお誕生日にと、ケーキのオーダーをいただきました。

リクエストはベリー系のムースで、お姉さまのお名前を。
「クリスマスケーキと同じ用になってしまうことが多いので、そうならないように、お願いします！」

ベリーでムースなら、やはりフランボワーズが王道です。
ここに、ピスタチオをあわせるアントルメを考えました。

ムースが一味ですと単調なので、ショコラ、そしてもうひとつ、パッションを加えることにしました。

 

ショコラでグラサージュしたドームの中は、ピスタチオの生地。その中がフレッシュをピュレにして仕立てたムース。フランボワーズの果肉と刻んだピスタチオを散りばめてあります。 フランボワーズのムースの中に、サンファリーヌのショコラの生地を土台にしたショコラのムース、ショコラのムースの中に、パッションフルーツのクリームが入っています。