マカロン屋のまた新たなウェディングスイーツ「信州和栗とココアのおめかしパウンド」

きょうお客さまのもとに届くウェディングスイーツです。

あた新しい形のオーダーをいただいて、おつくりすることになったものです。

 

 

先月下旬、お電話でお問い合わせとご相談をいただきました。

「おめかしパウンドってありますよね」

「季節感のあるもので、どんなものができますか」

「２羽の鳥の間に赤いハートを」

 

 

「くるみと山ぶどう」をおすすめしたところ、ナッツやドライフルーツを使うものは好ききらいやアレルギーのご心配もあり、香辛料も使わないでできるものがいいということでした。

 

そこでおすすめしたのが、栗でした。

「信州の和栗はいかがですか」

 

 

お客さまは快諾してくださったのですが、さらに「それをココアの生地で」というリクエストをくださいました。

 

それから、試作がはじまりました。

 

 

 

 

栗のパウンドは、決めたマイレシピがあるのですが、ココアを入れたものは初トライ。それから試作が始めました。 コルリでは２種類のココアを使っているのですが、どちらのココアがいいか。 混ぜるか。混ぜる割合は？　粉との割合は？

よくガトーショコラに栗が入っていたり、栗をちりばめて焼いているようなものがありますが、追求したかったのは、マイレシピと同様に、パウンドの生地全体に栗の味がすることでした。しかも、味わっていただきたい信州和栗です。ココアが多すぎると栗の味があいまいになるので、そのバランス調整が課題でした。

まず２種類。つぎに７種類。 別のパウンドのレシピもたたき台にして、何通りもサンプルができました。 焼いて食べて焼いて食べて。食べて。 パウンドは焼いた日から少しすると、味がなじんでまた風合いがかわるので、それを待ちながら食べて、食べて。 そうして本番ができました。

かざりつけはシンプルなかんじでというご希望でしたので、チョコレートを線描きし、２羽の鳥とハート、白いハートのマカロンと栗のチョコレートを飾った仕上げにしました。

試作中に少しずつ、生地をミニカップケーキにしたもの。 本番のカットと合わせてお客さまにお贈りします。