ベリーニと紅茶のお好きなおふたりのもうひとつのWEDDINGケーキ

きょう挙式されるおふたり。
プチギフト、お引き菓子、マカロンタワーのご注文があった後、さらなる追加オーダーをいただきました。

「式が終わったあと、ふたりで食べるウェディングケーキを」

驚きました。
新郎さまに内緒の新婦さまリクエストです。

これまでに、ほとんどのコルリスイーツを召し上がってこられたお客さま。
わがままをかなえてほしいと、いただいたご希望は、シフォンケーキとミルクレープの合体版。

お式では、ベリー使いのショートケーキがあるので、重ならないものを考えました。

お二人は、マカロンのベリーニの大ファンです。
ひとつの理由は、お嬢さまのお名前が「もも」さん。
また、紅茶がお好きです。

土台をシフォンと考えたのですが、もう少しフレンチな感じでまとめたかったので、ビスキュイスフレにしました。
ほわっほわのスポンジです。これを桃の紅茶使いで焼きました。
ここに、ベリーニのコンポート（白桃・シャンパン・レモン・ミント）をサンド。

クリームはお式の生クリームに重ならないように、ホワイトチョコレートのガナッシュモンテにしました。

試作したときに、味が弱く感じたので、コンポートにさらに、煮汁を合わせた桃のプリンを焼いて、いっしょにはさみました。

そして、もうひとつの素材がパッションです。
以前にフランスの紅茶で、桃とパッションのフレーバーティが結構すてきにおいしかったのを思い出しました。
今回のケーキのヒントになりました。

パッションは作り手のジョーネツの意味もこめています！

桃のショートの上の、パッションフルーツが乗ったドームは、チョコパッションのアントルメです。
ショコラのムースの中に、鮮やかなオレンジ色のパッションのクリーム、下はココナツの入ったダッコワーズ生地です。

ミルクレープの上には、パッションフルーツのムースの小さなものがのっています。そのムースがサブレをささえています。ムースの上には、ワッサーという赤い桃をコンポートにして、のせてあります。

脇には、小さなプロフィットロールを。
シュー生地には、紅茶葉が入っています。

あとは、マカロンたち。

教会は、おふたりが挙式されるチャペルです。
（写真をみながら作ったのですが・・・）
チャペルの脇に看板があるのですが、そこにおふたりのイニシャルを。

サブレはきのう、新婦さまがご来店されたときに、「これがかわいくて好き」とおっしゃっておられたティーポットを、おふたりにみたてました。
クリーム入れは、ももちゃん。
スプーンとフォークはご来賓です。

こわれると困るので多めにできたサブレは、別添えでお渡しすることにします。

ショートケーキ、スフレ、プリン、シュークリーム、ミルクレープ、２種のムース、そしてマカロン、サブレ。
いろいろな要素がのりました。