2014年

3月

31日

3サイズの「さくらのモンテビアンコ」そして・・・

 

また、さくらスイーツができました。
さくらのモンテビアンコです。
正確には、「梅桃桜のモンブラン」です。
抹茶の生地に紅梅をちりばめた土台に、桃(ベリーニのコンポート)とくだいたマカロンが入ったシャンティー、そこにさくらのモンブランクリームをしぼったものです。


ミニパフェ仕立て(¥220)とめいめいサイズ(¥430)、そして、ホール(価格未定)と3サイズできました。
のっぺらぼうですみません。
飾り付けをどうするか、考えているところです。
おもとめのお客さまのご希望にあわせて、フレッシュないちごやマカロン、色合いなどをみながら仕上げてお渡しできればと思っています。

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2014年

3月

31日

おみやげに贈り物に!フルオーダーの軽井沢マカロン「トイプードルのプーさん」

 


「白いトイプードルで、ちなみに名前はプーです」

 

きょう、めいごさんとともに軽井沢にお出かけになるお客さまに、フルオーダーのマカロンをおつくりしました。

 


めいごさんのご卒業、ご入学お祝いをかねたご旅行のおりに、とっておきのマカロンを。
めいごさんにはお名前とメッセージを添えたマカロンのギフトを、そしておみやげに、愛犬を描いたマカロンたちを、とのリクエストでした。

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2014年

3月

30日

今春イースターも!卵型の軽井沢マカロン「さくら咲くコルリのたまご」

 

2014年の復活祭(イースター)は4月20日だそうです。
きょうはちょうど3週間前です。


オープン以来、毎春イースターにあわせておつくりしてきた、卵型のマカロン。4年連続5バージョンめのたまごたちができました。

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2014年

3月

30日

ちょっとエコに…3月の「月末プリン」

 

せっかくの春休みに残念な、雨の日曜日になりました。
霞むアンニュイな空は、軽井沢らしさでもあります。


きょうから今月の「月末プリン」をご紹介します。
2種類です。

 

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2014年

3月

29日

マカロン屋の「さくらの季節の記念日ガトーショコラ」、そして…

さくらたちはKEVIN’S BARをおふたりで営まれているケヴィンさんと奥さまをイメージしています
さくらたちはKEVIN’S BARをおふたりで営まれているケヴィンさんと奥さまをイメージしています


「きょうはケヴィンさんのところの1周年パーティで」

昨夕、妹マミーナが軽井沢へやってきました。
駅にほど近い、コルリの店と同じ通りに、1コインで気軽に集える「KEVIN’S BAR」さん。

お茶もお食事もできるバーで、ノンアルコールなマミーナの、滞在中の行きつけ。1周年記念日に、お声をかけていただいたみたいです。


マミーナに、お祝いのスイーツを持って行ってもらいました。

20時(結局21時)スタート、ご用意する時間があってよかったです。

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2014年

3月

29日

さくらの季節のウェディングスイーツ

 

きょう、東京で挙式されるおふたりに、プチギフトの「コルリウィッチ」のお問い合わせをいただいたのは、昨年末でした。


まずはサンプルをと、お味や包装、リボンを変えた何種類かのバージョンをお送りしました。その際に「ちょうど桜の季節なので」と、ピンク系のご希望があり、思いついて桜のプリントされた袋とピンクのリボンを使ったものをお送りしました。


その桜のパッケージにGOサインをいただいて、おふたりが作られた「Thank You」カードを添えたギフトができました。

 

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2014年

3月

29日

続々開花中です!「マカロン屋のさくらスイーツ」たち


3月さいごの週末。
コルリでは、24日のパーティスイーツを皮きりに、さくらスイーツが開花しています。

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2014年

3月

28日

3月最終週末の「季節のトルテ・いちご3種3様に」


おととい、きのうと傘日和になった軽井沢。
3月最後の週末、晴れました。


季節のトルテは、いちごです。
きょうは3種類のいちごを3様に・・・


小さくて丸い「とちおとめ」
細長い「紅つやか」
がっしり感のある「紅ほっぺ」
栃木、、千葉、茨城から軽井沢にやってきたいちごたちです。

 

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2014年

3月

27日

マカロン屋の「さくらの日のパーティシフォン」そして…

 

くまの親子たちと鳥をかざった3台のシフォンケーキの写真をご覧になったお客さまから、きょうのパーティスイーツをオーダーいただきました。


きょうは、小学校の担任の先生をお送りする懇親会。
1クラス29名さまの児童さんとその親御さん、先生が放課後、集まられます。

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2014年

3月

26日

マカロン屋の「いちごでフォレノワール風なバースデーケーキ」


きのう、大急ぎで買い出しに出かけ、仕込んだバースデーケーキ。
17時すぎのピックアップに、間に合いました。


お取引先の職場内内で召し上がるケーキ。
主役のユウタさんは、よく存じあげています。
ときどき、コルリにお寄りくださり、ご自身用のおやつをお求めくださるスイーツ好き男子です。


フルーツはやはり、いちごを選びました。
ふつうのショートケーキも考えたのですが、おまかせでしたので、少しひねりを入れたバースデーケーキにすることにしました。

 

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2014年

3月

25日

マカロン屋が軽井沢からお送りするバースデーケーキ…そして


軽井沢マカロンのファンになってくださって以来、毎年夏に軽井沢へ遊びに来てくださり、お年賀状までくださるももかちゃんのお誕生日に、ケーキをお送りします。


ももかちゃんのご家族、ご親戚のみなさまに、いままでたくさんのコルリスイーツをお届けしてきました。もうほとんどのケーキはお試し済み、リピートもありましたが、どのようなケーキにするか、しかも、クール便でお送りできる制約も考えると、悩みました。

 

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2014年

3月

24日

マカロン屋の春いちごのケーキたち

 

お彼岸あけ、3連休あけ。
きょうは早起きしました。
お誕生日ケーキとパーティスイーツのピックアップが午前中だったからです。


お誕生日ケーキは「いちごで」とご予約をいただきました。
海外にお住まいのおまごさんが、春休みに軽井沢へ。
お迎えになるおじいちゃま、おばあちゃまからのオーダーでした。

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2014年

3月

23日

さまざまな「軽井沢マカロン」の春ギフトができています

 

春休みの3連休。
すべりおさめのスキー、スノボに、アウトレットのお買い物に。
そんな軽井沢を訪ねられるお客さまを、秋から閉じておられたお店が、なにごともなかったかのように開いてお迎えしています。


コルリはご再訪のお客さま、初めて見つけてくださったお客さまに出会わせていただきながら、オーダースイーツ、おとりよせスイーツをお作りしつつ、の日々です。


歓送迎会、訪ねられた方へのおみやげ。
「軽井沢マカロン」のギフトができています。

 

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2014年

3月

22日

マカロン屋の3連休「季節のパーティスイーツ」たち


「小さなものを50」
パーティスイーツのご依頼をいただきました。

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2014年

3月

21日

お彼岸スイーツに・・・春色の「軽井沢マカロン」

 


3連休、春休み、そしてお彼岸。
春色のマカロンを多く仕込みました。


しおバニラ
バラ
きいちご
定番に加えて
軽井沢いちご
うめ・もも・さくら

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2014年

3月

20日

いただきもののかんきつで

 


「たぶん甘夏だと思う」
果皮のがっしりとしたかんきつ。ママンのいただきものです。


少し前に、皮も実もすべて使ってはちみつと炊いたみかんのマルメラータを思い出しました。りっぱな皮を捨てずに、スイーツにしたいと思ったのです。

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2014年

3月

19日

ブライダルスイーツ、軽井沢よりお送りいたします!

 

年頭からお問い合わせをいただき、サンプルをお送りしながらご相談させていただいてきたブライダルスイーツが、名古屋へ出発しました。


サブレ「コルリのきほん」にバタークリーム、ワインで煮たやまぶどうとくるみをはさんだオリジナルレーズンサンド「コルリウィッチ」を2羽。むかいあわせるとカップルのようで、ウェディングのプチギフトに活躍しています。


ウェディングのお引き菓子は数が多く、ストックやご来賓のお持ち歩き、お持ちかえりに気負わない常温保存可な焼き菓子が無難です。通常のコルリウィッチは要冷蔵のお品物になるため、ウェディングの際は、バタークリームのかわりにチョコレートを使った特製版をご用意し、中身やパッケージもお客さまとご相談しながらお作りしています。

 

21日にご利用になるお客さまは、オリジナルのThanksカードを同梱し、ブルーでまとめるお約束。

いつもは正面にウィッチを見せますが、今回はカードが正面にみえるようにパッケージしました。

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2014年

3月

18日

マカロン屋の「春一番の日のお誕生日シフォン」

 

もう桜が咲いてしまいそうな、でも、咲いてしまったら開いた花びらが一瞬でとばされてしまいそうな風が吹いています。


春いちばん。
まだ氷点下の軽井沢から一気に、15~20℃違う東京にいます。


ひときわあたたかなきょうは、階下に住んでいるいとこのちいちゃんの誕生日。以前にブログでご紹介したのは、いちご使いの小さなシフォンと小さなシュー(プロフィットロール)の盛り合わせでした。


ことしは、かんきつを使ったマカロンのせのシフォンです。

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2014年

3月

17日

店休日のおしらせ

 


きょうから21日までお休みをいただきます。
昨年末からちょっと変だった歯を、「冬眠」中になんとかするつもりが、歯医者さん通いが続いている関係という、はずかしい私用で申し訳ございません!!


ホワイトデーにあわせて店を開けました。
長くお休みをいただくと、お客さまが思い出してくださるかどうかと不安になってしまうのですが、おかげさまでした!!


そして、宿題(ご予約)もいただきました。
お休み明け、春休み突入早々、ものすごく忙しいスケジュールになりそうです。

 

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2014年

3月

16日

マカロン屋の2次会ウェディングケーキ「もう一度ケーキカットを!」

 

きょう、軽井沢ウェディングされるおふたりが2次会を開かれる会場レストラン「カスターニエ」さんから、30名さまをこえるお客さま分のケーキをオーダーいただきました。スタッフさんではまかないきれないケーキをお作りするというお話、喜んでお引き受けしました。

 

Happy Wedding Yuya & Umi
このメッセージ以外はおまかせいただけることになりました。
「もう一度ケーキカットをしたい」とのこと、大きなひとつのケーキをご用意しました。

 

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2014年

3月

15日

マカロン屋のおとりよせ「RODYなチーズケーキでバースデイ」


もう召し上がっておられるでしょうか。
この週末にお誕生日を祝われるお客さまが、おとりよせケーキをオーダーしてくださいました。


「まだチーズケーキを食べたことがないので」
これまでにお誕生日、クリスマス、それ以外にも何度もコルリスイーツをお送りしてきたご常連です。お誕生日ケーキは3度めになります。


今回のリクエストはチーズケーキにマカロンとRODYをあしらったもの。
大きくひとつのケーキとも考えたのですが、2種類にしました。
定番のNYチーズケーキの小さなホールと、栗とカマンベール、自家製リコッタのミルクレープです。

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2014年

3月

14日

マカロン屋のオーダーシフォン「ほわいとでーのごそつえんおめでとう」

 

軽井沢町の「森のようちえん ぴっぴ」できょうご卒園される子どもさんたちと親御さんがパーティを開かれます。
そこでコルリのケーキをと、オーダーをいただきました。


 

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2014年

3月

13日

ホワイトデーイベントのオーダースイーツ

 

あすのイベントでお使いになるというギフトができました。
アイシングクッキーを、というご希望だったのですが、チョコレートで線描きをしたサブレをご提案しました。


コルリでは、粉砂糖のアイシングをあわせるとものすごく甘くなるお味的な理由と、多量の着色料を使うアイシングをなるべく避けたいという点から、スイーツの仕上げを工夫させていただいています。

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2014年

3月

12日

RODYなホワイトデースイーツ出発いたします!


ホワイトデーにとご依頼いただいたサブレのギフト。
生地を仕込んで即効でねかせ、焼きました。


ピンク色のハートがういたRODYのサブレ。
ハート型のサブレをうしろにチョコレートではさんだサンド仕立てにしました。


4種類の味も食感も違うサブレ生地を、ショコラとともに楽しんでいただけるようになっています。
ピンク色はいちごの濃縮果汁で出しました。

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2014年

3月

11日

RODYなマカロン準備中です!

 

先日ご紹介した、7色のRODYなマカロンたち。
準備中です!!

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2014年

3月

10日

3月営業のおしらせ、そして

 


1月の後半から冬季縮小営業として、ヴァレンタインの期間のみ営業させていただいてきました。


あすの午後から営業予定ですが、留守中の水道や、大雪の日に完全に不具合がわかっている電気の調整の関係で、お客さまをおむかえできるのは、夕方以降になる可能性があります。


12日からはホワイトデーのスイーツのご提案もさせていただけるように、お客さまのご来店をお待ち申し上げます。


3月の営業予定です。
11~16日
17、18、19日はお休みをいただきます(歯医者さんのアポが・・・申し訳ございません!)
20日は午後より営業いたします。

 


「冬眠」中は東京の自宅から自転車で、自由が丘のパティスリーのお手伝いにうかがっていました。


きのうの夜、コックコートとエプロンとロッカーのカギをお返しし、お礼のごあいさつをしました。
「じゃあまた、来年」
冗談でも、そう声をおかけいただけて、お別れ気分を感じずに失礼することができました。


約2カ月間、こちらの都合をご理解くださり、通わせてくださったモンサンクレールさん、本当にお世話になりました。

 

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2014年

3月

07日

あと1週間!ホワイトデーです!そして


日々が同じようなくりかえしのように思えても、確実に月日はすぎています。

 

来週のきょう、金曜日はホワイトデーです。
贈りもののご計画はたてられていますか?

軽井沢でおつくりするスイーツのギフトも、まだまだお受けいたしますので、どうぞご相談くださいませ!


さ来週のきょう、ご結婚されるお客さまから、スイーツギフトに添えるカードをお送りいただきました。
このカードとオリジナルレーズンサンド「コルリウィッチ」たちを組み合わせて、プチギフトをご用意いたします。


ふたたびみたび、寒さが戻っても、確実に春は近づいています。
陽が長く感じるようになりました!

2014年

3月

06日

フレジエ

 

いわゆるショートケーキのないフランスで、いちばんショートケーキに近いアントルメといえば「FRAISIER(フレジエ)」です。
日本の製菓学校に通えば、ショートケーキの試験が恒例ですが、パリの製菓学校では、ショートケーキの授業がありませんでした。


通ったホテルリッツの製菓学校では、前日に5~6のスイーツ名を伝えられ、その場でくじを引いて、指定時間に引き当てた2つのスイーツを完成させる、という試験がありました。


そんな試験で作ることになったのが、このフレジエでした。


試作おやつでは、いろいろな可能性をイメージして、いろいろやってみます。なにかもっとよいものになるかもしれないという期待も、あります。

 

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2014年

3月

05日

3月営業のおしらせ

 

ホワイトデーのお問い合わせ、おとりよせスイーツのご依頼をいただき、感謝申し上げます。


営業についておしらせいたします。
今月は11日火曜日午後より、ホワイトデー14日まで営業いたします。
15日~19日までは、お休みをいただく可能性があります。
(不確実で申し訳ないのですが、まことに恥ずかしい私事で、歯医者さんに通わねばならず、この期間に帰京しなければならなくなりそうなのです・・・)


20日以降は軽井沢で、お客さまをお待ち申し上げる予定です!

 

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2014年

3月

04日

マカロンギフトは¥200代からお作りいたします!


「やっぱりお願いします」
ヴァレンタインの前日、「たぶん」「もしかしたら」とお話しになられていたお客さまから、ご相談をうけてお作りしたマカロンギフトです。


おひとつ¥160の軽井沢マカロンを、それだけひとつだけでは少しさみしい。でも、20を超える数で、贈られた方が気張らないボリュームで、予算的にも安心感のあるプレゼント。
3つ入りで店に並べている青い鳥の描かれたティーバッグを1つずつに分け、マカロンとともに袋にまとめたギフトを、¥220で承りました。

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2014年

3月

03日

ホワイトデーに!真っ白な「エシレなコルリスイーツ」を!!

 


年頭恒例にさせていただくことにした、ご存じの方はご存知の「エシレなコルリスイーツ」たち。
いつも使っているバターをフランスのAOC高級バター、エシレで作った、とっておきのスイーツです。


トリュフまで入った「軽井沢マカロン『エシレとトリュフのしおバニラ』」、「コルリウィッチ」(オリジナルレーズンサンド)、サブレ「コルリのきほんエシレSP版」、「手焼きバウムクーヘンエシレSP版」、そして「熟成フルーツケーキ」を、総エシレ使いで作ったものです。


「エシレはまだありますか」


先月のヴァレンタインにと思いだしてくださったお客さまがおられました。
そして、ホワイトデーにも・・・


特別感があり、そして真っ白なエシレスイーツたちは、ホワイトデーにぴったりです。


エシレなコルリスイーツ、またご用意いたしますので、おためしになりたいと思っていただいたらぜひ、ご相談をいただければと思います。


どうぞよろしくお願い申し上げます!!!

2014年

3月

02日

3月ブライダルご用命ありがとうございます!


きょうはお手伝いしているパティスリーにお休みをいただきました。
いとこの結婚式です!

 

 

 

今月は軽井沢から、ウェディングのプチギフトをおつくりしてお送りいたします。
昨年末からお問い合わせをいただき、サンプルをお送りしたお客さまからGOサインをくださっています。

 

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2014年

3月

01日

ホワイトデーにも!3月の軽井沢マカロン「7色のRODY」シリーズ!

 


3月になりました。
コルリではことし30周年をむかえるRODYをふたたび、いえみたび、マカロンで楽しんでいただくことにしました。


今回は7色。7種類あります。


いちご色のRODY(3種のベリー)
あんず色のRODY(あんずとほおづき)
かんきつ色のRODY(かんきつ3種)
ピスタチオ色のRODY(ピスタチオと木の実)
ブルーベリー色のRODY(ブルーベリーとブルーポピーシード)
ぶどう色のRODY(カシスと2種のぶどう)


RODYの色にあわせた素材をマカロンにサンドしました。
生地はアイボリーな白。
ホワイトデーにもぜひ、おすすめいたします。

 


おひとつ¥180です。
おひとつ、2つずつ、7種おひとつずつ。
ご希望の数、種類で、お好みのギフトになります!


贈りものの機会が多い3月。
軽井沢メイドのスイーツをぜひ、候補にしていただければ光栄です!!!

 

 

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