2014年

1月

31日

2月営業のおしらせ

 

2014年さいしょの月末。
今月は店を休んでおりますので、「月末プリン」もお休みです。
もしかしたら来月末も・・・


2月の4日午後より、ヴァレンタインまで営業いたします。
ヴァレンタインがおわりましたらまた、お休みをいただく方向でおります。

 

コルリ「冬眠」中は、東京でパティスリーのお手伝いをしてすごしています。あこがれの場で、勉強させていただきながら、今後のなにかに活かせていければという選択です。

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2014年

1月

29日

ハート型のびんで「季節のマルメラータ」プチギフトに、ヴァレンタインにも・・・!

 

「季節のマルメラータ」は、うつりゆく季節の素材でできるコルリスイーツのひとつです。
マルメラータはイタリア語でジャム、マーマレードに響きが似ています。
「軽井沢マカロン」の核にするために炊いていたものですが、中身だけというご依頼などもあり、びんに入れてご紹介しています。


こちらは初めてできたマルメラータ。
グリーンとゴールド、2種類のキウイとアロエが入っています。
種のプチプチ感と、アロエの果肉の食感が楽しい組み合わせです。


ハート型のミニジャムになりました。
このびんは、ウェディングのプチギフトに選んでくださったお客さまもいらっしゃいます。
ヴァレンタインのギフトにも。
おひとつ¥280です!

2014年

1月

27日

2014ヴァレンタインの「軽井沢マカロン」は9種類!こんなかんじです


1月もあと5日。
ヴァレンタインのご計画をはじめられている方も多いはずです。


コルリでは、ヴァレンタインにむけて、こんなマカロンをご紹介いたします。マカロンはおとりよせでお送りすることができますので、候補にしていただければ幸いです。

 

 


1984年2月14日が誕生日、午年のことしのヴァレンタインで30周年になる馬のキャラクター、ロディを描いたマカロンを3種類。
ベリーショコラなロディ
ナッツベリーショコラなロディ
ショコラベリーショコラなロディ
→いちご、フランボワーズ、ブルーベリーのベリーたちとショコラ、ナッツを使ったマカロンたちです。

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2014年

1月

25日

マカロン屋のヴァレンタイン色の焼き菓子


ヴァレンタインのご相談をいただいています。
マカロンやガトーショコラなど、クールのお取り扱いになるスイーツは、お日持ちやお持ち運びに気をつかわれるアイテムです。


こちらは、コルリの定番「マカロン入りビスコッティ」のココアバージョンです。平素はノーマルと紅茶の2種類を店でご紹介していますが、この時季にはヴァレンタイン色のビスコッティも焼いています。

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2014年

1月

24日

マカロン屋のヴァレンタインスイーツその2「RODYなガトーショコラ」

コルリの定番スイーツ、ガトーショコラをヴァレンタインにいかがですか…?
こちらは、1月の間にご利用になるお客さまにお作りしたガトーです。


ガトーショコラにガナッシュやガナッシュモンテ、その上にマカロンを飾ったデコレーションスタイル。ここにはのせていませんが、サブレを飾りに加えることもできます。


このガトーショコラなら、おとりよせが可能です。


RODYは1984年の2月14日が誕生日。
ことしのヴァレンタインが30周年。午年に30歳のRODYを、勝手ながら主役にしています。


 

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2014年

1月

22日

掲載誌発売の日、そしてねこの日の「木の実とショコラのタルト」

 

クリスマス前、雪のなか取材にいらしてくださった雑誌「KURA」が本日発売されます。
コルリの「軽井沢マカロン」や「熟成フルーツケーキ」をご紹介いただいています!
信州エリアではおなじみなのですが、ほかの地域ではちょっと見つけにくいかもしれません。「サライ」さんに雰囲気の似た雑誌です。


ショコラが主役の季節。
これは、本当においしいタルトです。
パートシュクレ(タルト生地)にさまざまな木の実を織り交ぜたキャラメルをしき、やわらかいナッツの生地を流して焼きます。焼いたタルトにガナッシュをドレセし、キャラメルの中に入っている木の実たちを飾って仕上げたものです。
実は個人的に茶色いチョコレート、スイーツを好まない自分でも、「旨い!」と感じられるタルトです。


 

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2014年

1月

21日

軽井沢からおとりよせもOKです!ヴァレンタインスイーツご紹介その1

ヴァレンタインを前に開かれるすてきなショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ」があすから始まります。ショコラ好きにはたまらない、新宿伊勢丹さんの右に出るもののない催事です。
たしか、駅弁で有名な京王新宿さんの有名催事・駅弁まつりはきょうまでです・・・


「コルリさんのヴァレンタインスイーツはどんなかんじですか」
お問い合わせをいただいています。


コルリでは、ショコラ使いのマカロンたちと、定番スイーツのガトーショコラをメーンにおすすめしてまいります。


きょうは、ガトーショコラを。


こちらはふだん店でみつけていただけるガトーショコラ。
直径12㎝ほど、2~3名さま分の大きさで¥840です。
直径8㎝ほどのもの¥420もございます。

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2014年

1月

20日

マカロン屋のおとりよせBDシフォン「ショコラなポケモンのなかまたちデデンネ・ヤヤコマ・イベルタル」

 

 

クリスマス、ヴァレンタイン、ホワイトデー。
それぞれの機会に加えて、お誕生日のたびにコルリのおとりよせスイーツをオーダーしてくださるお客さまが、再オーダーをくださいました。


今回のリクエストは、ご愛息が大好きなポケモンのなかまたちを、ショコラのシフォンにあしらったお誕生日ケーキ。
ショウタロウくんの大好きなキャラクターは、毎年毎回少しずつかわっていきます。今回も挑戦させていただく機会をいただきました。


デデンネ・ヤヤコマ・イベルタル
検索して出合ったポケモンのなかまたちを、マカロンにマカロン生地で描きました。

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2014年

1月

19日

「一応」つきのキャラクタースイーツ「サブレ・でんぢゃらすじーさん」


今年初のお題、キャラクタースイーツのオーダーをいただきました。
コロコロコミックの人気マンガ「でんぢゃらすじーさん」をサブレに、というリクエストです。


でんぢゃらすじーさん・・・????
また未知の世界のキャラクター、お客さまからは「お下劣なマンガです」と前置きをいただいていたのですが、検索してみると、本当に・・・!!!
でも、調べるうちに、非常に愛らしいキャラクターだということがわかりました。


 

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2014年

1月

18日

卵を使わずに「マロン&ショコラのミルクレープ」


店は「冬眠」のお休みをいただいていますが、頭の中は店のことでやはりいっぱいです。
よりよいスイーツづくりをめざして、そしてまた、いろいろなお客さまの、いろいろなニーズにすぐにお応えできるように。


きょうの試作おやつミルクレープもそのひとつです。
「卵を使わないクレープの生地はどんなかんじか」
クレープを卵なしでできれば、ミルクレープ全体も卵なし。


卵や粉など、通常スイーツの必要素材が召し上がれない方が安心して、また、アレルギーなどのない方とともに、おいしく楽しんでいただけるものができたらいいなと思っています。

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2014年

1月

17日

ロディな年のおめかしパウンド「かんきつショコラ」

 

先日、砂糖を使わずはちみつで炊いた冬かんきつのマルメラータとともにお送りした、かんきつショコラのパウンドです。


オレンジの皮と果汁、レモン、ゆずの自家製ピールを織り交ぜた焼いたチョコレートの焼き菓子です。
パウンドケーキの配合とは違い、でもガトーショコラでもなく、ブラウニーでもない、かんきつとショコラの濃厚なケーキです。


ヴァレンタインがみえてきたこの時季なので、ハートのサブレとロディを飾って「おめかしパウンド」にしました。


 

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2014年

1月

16日

マカロン屋のおとりよせBDケーキ「2段重ねのガトーショコラ」


「2段になっているガトーショコラが気になって」


きょうのご親友のお誕生日に、おとりよせのケーキをオーダーいただきました。


これまでにこのブログでご紹介してきたケーキをご覧いただきながら、選んでくださったのが、ガトーショコラ。ときどき2段や3段重ねにしたものをお作りしているのを、気にかけていただいたようです。


そしてリクエストは、ロディのサブレとロディのマカロンを飾ったもの。
おとりよせのケーキはクール冷凍便でお送りするため、生の果物を使うことができませんが、マカロンとサブレでにぎやかにデコレーションしました。

 

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2014年

1月

15日

サンタさんの小正月「特大・手焼きバウムクーヘン」

 

「冬眠するなら、そのぎりぎりのタイミングで」


クリスマスの仕事を終えたサンタさんが昨年暮れ、ご家族みなさまでコルリを訪ねてくださいました。


サンタさんのご家族が、安曇野のりんごの入った箱と、松本のパン屋さんのパンをそれぞれにかかえて。そしてサンタさんご本人から渡されたのが、エシレのバターの塊でした。


「これでできるだけのバウムを焼いて送ってほしい」


2年前の冬にも、サンタさんはエシレを持って同じオーダーをしてくださいました。前回は3段重ねのバウムになったのですが、今回はシンプルにとのリクエスト。


直径が21㎝ほどのバウムクーヘンになりました。


サンタさんの小正月。
バウムとともに、りんごはタタンにして、お返しいたします。


 


 

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2014年

1月

14日

冬眠のおしらせ

お年賀状とともに、いろいろいただきました・・・
お年賀状とともに、いろいろいただきました・・・

 


まことに勝手ながら、きょうのお渡しを終えましたら、2月まで冬眠させていただくことにいたしました。


かねてより考えていた冬季の休業ですが、ぎりぎりまでオーダーやご相談をお待ちしながら迷って、突然のおしらせになってしまいました。


昨年クリスマスを終え、冬休みが終わって、とても静かです。
ノーゲストの日が1日、あとは日にお1組から3組ぐらいのご来店。
おとりよせのご依頼もあるのですが、店を開けるために並べているスイーツたち、果物などの生の食材のロスが深刻です。
暖房をつけないとか、できるだけ節約をしているのですが、いわゆる「たれ流し」の状態が続いてしまいます。


心あたたまるお励ましのおたより、あたたかい贈りものをたくさんいただきました。本当にありがとうございます。

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2014年

1月

13日

マカロン屋のお誕生日ガトーショコラ


「ガトーショコラ、いいですね!」
「マカロンをこの前より多めに…」


ガトーショコラにガナッシュモンテをたっぷりのせて、フルーツとマカロンを。
果物はおまかせでしたが、王道いちごを、いちごのみを使いました。


ピックアップは朝9時半のお約束。
そうすると、何時から作業を始めようかと考えていた昨夜から、雪になり、そうなると雪かきもしなければならないので、ではいったい何時に起きれば間に合うでしょう…と。
無事にお渡ししたいまは、まったりとした時間になっています。休日とは思えない、静かな昼下がりです。

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2014年

1月

12日

はやくもモードな「あべさん」

 

気温がプラスになったのは、何日ぶりでしょう。
お正月もあたたかでしたが、この3連休も。
お人が増えるからあたたかいのかもしれないと思ったりします。


と申しましても、きょうはまだ、お一組のお客さまをお迎えしたのみ。


それでも、コルリはにぎやかです。
「あべさん」ができたから・・・です。


お味も色も大きさもすべてがあべこべなマカロンをあべこべに積み上げた軽井沢マカロンのおめかしマカロン、「あべさん」。
あべこべだから、あべさん。


ミーハーで目立ちたがりな性格をもつ「あべさん」。
早くも、ヴァレンタインモードになっています。

 

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2014年

1月

11日

マカロン屋のオーダーケーキ「還暦と古希Wお祝いのトルタ」

 

「ブログでマカロンタワーがのったケーキをみて」と、先日お電話でオーダーいただいたのが、きょうのトルタです。


還暦と古希をダブルで祝われるお客さまからのオーダー。
めったにない機会ですので、アブノーマルなケーキをとお考えになったようです。

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2014年

1月

10日

週末の「季節のトルテ」そして

 

先ほどきょう最初のお客さまをおむかえした金曜日のコルリです。
お正月あけ、平日のご来店は1日にお一組、というのが現実。
タタンたちも、ご近所やお取引先業者さんに、お年賀がわり(?)にお配りしてしまいました。


「季節のトルテ」も、きょうは3つだけです・・・


ヴァレンタインスイーツのお問い合わせ、ご依頼をいただいています。
ご案内、写真用の試作をしていますので、できましたらまた、またあらためてご紹介いたします。
こんどのヴァレンタインは、マカロン、デコレーションを施したガトーショコラ、そして常温でお日持ちOK、お取り扱いに便利な焼き菓子を…選んでいただけるスイーツになるように、努めたいと思います!

 

2014年

1月

09日

雪道歩きの休憩にお立ち寄りくださいませ!

けさの軽井沢駅前。交番が駅舎に沿ってあります。
けさの軽井沢駅前。交番が駅舎に沿ってあります。

 

けさはまず、雪かきから。
そのはずでしたが、雪道の中に落ちていた携帯電話をみつけて、駅前の交番に届けるところから。

 

積雪、銀世界の軽井沢。この通りのほとんどのお店がきょうは閉まっています。おとなりのビストロは定休日。こちらの間口もかかないと、今夜凍りついてしまうので、こちらも。
反対のおとなりの駐車場さんも、ななめむかいのペンションさんも、もう少しむこうのお店の方も。自分の何倍の面積の雪かきをなさっています。


そしてやっと、雪かきが終わったところです。


きのうは出かけるまでノーゲスト。
そしてきょうも、お客さまをおむかえすることはできないかもしれません。


でも、いただいている難題オーダーがあったりするので、試作などをしながら、お客さまをお待ち申し上げます。

足元が大変悪いので、どうぞお気をつけくださいませ。

 

2014年

1月

08日

ウェディングプチギフトはサンプルから・・・そして

 

3月末に挙式されるお客さまから、メールでお問い合わせをいただきました。


オリジナルレーズンサンドの「コルリウィッチ」や、コルリで置いているティーバッグなどでプチギフトをお考えになっているとか。


まずはどのようなもので、どのようなギフトになるのか、おためしになりたい。
通常の要冷蔵のバタークリーム使いのウィッチではなく、常温保存可能なチョコレートサンドのウィッチ。
ホワイトチョコレートに山ぶどう、くるみをはさんだもの、そしてフランボワーズ入りのピンクのチョコレートに自家製ドライいちご、ピスタチオをはさんだもの。
クリームなどをはさまない、そのままのサブレ「コルリのきほん」のみ。
パッケージも桜の季節にあわせたピンクをあわせたもの、青いものなど、いくつかのサンプルができました。


ウェディングギフト、軽井沢へお越しになれなくても、お日にち、お時間に余裕がございましたら、ご相談くださいませ。思い出のお品物ができるように努めます。


まことに勝手ながら本日午後から、治療に出かけることにしました。
静かな平日、コルリはギョーシャさんをお一方、お迎えしただけです。

ここ数日より若干あたたかいのは、予報通り、雪がやってくるのでしょう。
(こちらでは「雪が降るからあたたかい」といわれます)

 

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2014年

1月

07日

マカロン屋のロディスイーツでご出生内祝いギフト

3が日あけにお届けしたスイーツ、お配り終えられたお客さまからメールが先ほど届きました。


軽井沢ウェディングでお引き菓子をお作りしたお客さまから、お子さまのご出生内祝いギフトをオーダーいただきました。とてもうれしいご依頼でした。


くまのサブレとマカロンでお作りするギフトが多かったのですが、今回、タイムリーなロディをご提案したところ、ご快諾をいただけたので、ロディスイーツを中心に、大、中、小3種類のギフトをご用意しました。

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2014年

1月

06日

ガレットデロワのかわりに・・・

 

きょう1月6日はエピファニー。
この日に食べるガレットデロワは、フランス菓子のお店のマストアイテムで、最近ではコンビニでもお取り扱いになったりしているスイーツです。


コルリでも、アブノーマルなスタイルのガレットデロワをご紹介したことがありますが、今年は焼きませんでした。

 

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2014年

1月

05日

マカロン屋の「冬休み最後の日のバースデーケーキ」


9連休になった方も多いという年末年始の、最後の休日、日曜日。
きょう、軽井沢でお誕生日を祝われる「ななみちゃん」のお誕生日ケーキです。


リクエストはいちごのショートケーキ。
スポンジも小諸のいちごの果汁で焼いたピンク色のシフォン生地です。
サンドしたいちごは栃木のとちおとめ、上に飾ったいちごは佐賀のさがほのか。3種類のいちごをお楽しみいただけるようになっています。

 

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2014年

1月

04日

マカロン屋のオーダースイーツ「マカロンタワーがのっているお誕生日ケーキ」


新年の連休を軽井沢ですごされるお客さまから暮れにお問い合わせがありました。


マカロンの大好きな「ちーちゃん」のお誕生日がきょう。
「3人ぐらいで食べるマカロンタワーののったケーキはできますか」


コルリでは、土台もすべて召し上がれるマカロンタワーをお作りしていますが、タワーがケーキにのる場合は、ケーキがふわふわだとへこみができる可能性が高いので、ケーキ部分がしっかりしたものをお選びいただく必要があるとお応えしました。


下は果物のトルテ、タワー部分はショコラ使い。
マカロンはショコラ系としおバニラを使ってほしいというリクエスト。
「色合い的に、変じゃないですか? 大丈夫ですか」

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2014年

1月

03日

初笑いにお立ち寄りくださいませ!

このびんと、ミニジャムが2つできました
このびんと、ミニジャムが2つできました

 


かんきつたちがマルメラータになりました。


みかんに、ゆずとレモンを加えて炊いたものです。
今回初めて挑戦したのは、みかんを(ヘタ以外)まるごと使うということ、そして、砂糖を使わずに、すべてはちみつで仕上げるということです。


みかんが皮も実も入っているので、マーマレードというより、ジャムです。
すべて国産のかんきつ。この時季の旬の味になっています。

あれこれ試していたので、できたのはこれだけです。
「軽井沢マカロン」の「かんきつ」にも、使っています。

 

 

 


昨日、やけどをしました。
オーブンの奥にあったケーキを取り出そうとしたら、グリルにひたいがあたってしまって、おでこにぴーっと筋が・・・

思わずぷっと吹き出してしまえる店主がお待ち申し上げます。
初笑いにぜひ、お立ち寄りくださいませ!

2014年

1月

02日

2014年のロディスイーツ、焼き菓子もございます


馬年、2014年が30周年のキャラクター、ロディを主役にしたスイーツたちをご紹介しています。


マカロンに加えて、焼き菓子も。
福袋や「いまさらシュトーレン」についているのは、サブレ「コルリのきほん」に「2014」を刻んだもの。


こちらは、「きほん」の生地に2色のココアを加えて色を分けて焼いたものです。
大きなロディ、小さなロディ、そしてコルリも加えてまとめました。

 

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2014年

1月

01日

軽井沢マカロン「2014年30周年の初夢ロディ」シリーズ6種


おととしタツノオトシゴを描いたマカロン以来の干支マカロン。
ことしはイタリア生まれの馬のキャラクター、ロディを描いた6種類のマカロンを、本日よりご紹介しています。

 

赤い果実のロディ(フランボワーズ、ざくろ、りんご)
あんず色のロディ(あんず、パッション、マンゴー)
かんきつ色のロディ(レモン、ゆず、かぼす、すだち、パイン)
緑の果実のロディ(2種のキウイ、緑のぶどう)
ブルーベリー色のロディ(ブルーベリー、ブルーポピーシード)
むらさき果実のロディ(ぶどう2種、いちじく、カシス)


召し上がってみないとわからない、フルーティーな、フルーティフルなマカロンたちです。夢見るロディをイメージしています。


おひとつ¥180です。
よろしくお願い申し上げます!


 

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